Vitamina B1
La vitamina B1, también conocida como tiamina, es una vitamina hidrosoluble, insoluble en alcohol, que forma parte del complejo B. Su absorción ocurre en el intestino delgado (yeyuno, íleon) como tiamina libre y como difosfato de tiamina (TDP), la cual es favorecida por la presencia de vitamina C y ácido fólico, pero inhibida por la presencia de etanol (alcohol etílico). Es necesaria en la dieta diaria de la mayor parte de los vertebrados y de algunos microorganismos. Su carencia en el organismo humano provoca enfermedades como el beriberi y el síndrome de Korsacoff. Químicamente, consta de dos estructuras cíclicas orgánicas interconectadas: un anillo pirimidina con un grupo amino y un anillo tiazol azufrado unido a la pirimidina por un puente metileno.
La estructura de la vitamina b1 consta de dos estructuras ciclicas conectadas, un anillo pirimidina con un grupo amino y un anillo tiazol azufrado unido a la pirimidina por un puente metileno.
Propiedades de la vitamina b1
La tiamina es la principal protagonista de la síntesis y metabolizacion de los hidratos de carbono, ya que las enzimas que participan de este proceso requieren de la vitamina B para llevarlo acabo. Es por eso, que entre las funciones de la vitamina b1 la propiedad que más destaca en la vitamina b1 es la de mantener nivelados los niveles de energía de nuestro cuerpo.
También participa en la absorción de glucosa por parte del sistema nervioso. En este proceso interviene la vitamina b1, por eso mismo cuando nos encontramos ante una persona con deficiencia de tiamina puede ser que sufra de falta de coordinación u hormigueos en el cuerpo como signo de que el sistema nervioso no está funcionando de manera optima. La vitamina b1 es esencial para que el cerebro pueda absorber toda la glucosa de manera adecuada y el sistema nervoso trabaje como corresponde.
La tiamina también influye en cuestiones relacionadas a la visión y a la salud ocular, es por eso que su deficiencia también puede causar enfermedades como el glaucoma.
Ciertos estudios han demostrado que la vitamina b1 o tiamina puede ayudar a prevenir enfermedades renales en personas que padecen diabetes del tipo 2. Al tomar altas dosis de esta vitamina, la cantidad de albúmina que se deposita en la orina de las personas diabéticas se ha visto en baja. La albúmina es un indicador de daño en los riñones.
Vitamina B1 como antimosquitos
Como toda vitamina del complejo B, la tiamina o vitamina b1 ayuda a la correcta salud de los tejidos, y por ende favorece a la epidermis. Por eso, si sufrimos de picadura de mosquitos pero tenemos un buen contenido de vitamina de tipo b en el organismo, seguramente los sufriremos menos. Las más recomendadas para tener una piel saludable son la vitamina b1, b6 y b12. La vitamina b12 la sintetiza nuestro propio higado, pero la vitamina b6 podemos encontrarla en alimentos.
Por otro lado, no está comprobado aún pero se vine estudiando la posibilidad de que tomando suplementos de tiamina se puedan repeler los mosquitos. La vitamina b1 es una de las pocas que se eliminan a través del sudor, y según dicen los especialistas a estos molestos insectos no les gusta para nada el olor que desprende la tiamina. Por eso, se está discutiendo la efectividad de tomar comprimidos de vitamina b1 como un método alternativo e interno para combatir las picaduras de mosquito.
Vitamina b1 en alimentos
La vitamina b1 en alimentos se encuentra bastante presente. Es muy fácil de encontrar por lo que a veces no resulta necesario tomarlo como un suplemento dietario, sino que con tener una dieta balanceada y equilibrada ya estaremos ingiriendo las cantidades adecuadas de vitamina b1.
En el reino animal, podemos encontrar tiamina en todos los cortes de carnes tanto vacunas, como en el pollo, en el pescado y hasta en el cerdo. Si tuviésemos que elegir los cortes que tengan mayor cantidad de vitamina b1, los recomendados serían los cortes de carne de cerdo y el hígado de ternera, ambos presentan una cantidad más que razonable de esta vitamina.
Por otro lado, en el mundo vegetal las mejores fuentes de tiamina podriamos decir que son los frutos secos que tambien contienen vitamina b3, pero en general la vitamina b1 se encuentra bastante presente en la mayoría de las frutas y verduras. Nuevamente, si tuviésemos que elegir tendríamos que optar preferentemente por los frutos secos, los cereales integrales y sus derivados, guisantes, naranjas, papas, coles de Bruselas, espárragos. Si los cereales que consumimos son refinados, entonces tenemos
Carencia de vitamina b1
Al ser una vitamina hidrosoluble, la toxicidad por tiamina no suele darse de manera frecuente. Como se disuelve en agua, todos sus excesos terminan por ser eliminados a través de la orina lo que hace que la vitamina b1 no resulte peligrosa en absoluto.
De todas maneras, es recomendable seguir las instrucciones médicas y centrarnos en la ingesta diaria que sugieren los médicos, ya que en algunos casos y en algunas personas en especial el exceso exagerado de tiamina puede producir síntomas tales como dolores de cabeza, reacciones alérgicas o fatigas musculares.
que suplir la vitamina b1 con otro alimento ya que en el proceso pierden todo su contenido.
A continuación las mejores fuentes de Vitamina B1.
1) Extracto de Levadura
El extracto de levadura es muy común en la dieta británica y es una buena fuente vegetariana de vitamina B12 y proteínas. Además es una buena fuente de tiamina (B1) proporcionando 9.7mg (647% VD) por porción de 100 gramos, o 0,5 mg (39% VD) por cucharadita.
2) Mantequilla (tahini) y semillas de ajonjolí
La mantequilla de ajonjolí (sésamo), también llamada Tahini, es un ingrediente común en platos mediterráneos y en comidas de origen árabe. Es una buena fuente de hierro y zinc, 100 gramos de tahini proporciona 1,6 mg (106% VD) de vitamina B1, 0,2 mg (15% VD) por cucharada. Las semillas de ajonjolí tostadas proporcionan la misma cantidad de B1 por onza, y aproximadamente la mitad por cuchara: 0,1 mg (7,5% VD).
3) Semillas de girasol
Excelente como meriendas o como adición para ensaladas o sopas, las semillas de girasol proporcionan 1.48mg de vitamina B1 por porción de 100 g (aproximadamente 2 tazas), lo cual representa el 99% del VD; cerca de 6% del VD por dosis
4) Hierbas secas y especias
De las hierbas secas, las hojas de cilantro proporcionan la mayor cantidad de B1 con el 83% del valor diario por porción de 100 gramos, o 2% VD por cucharada. En segundo lugar están las semillas de amapola (57% VD por 100g), la salvia (50% VD), la Paprika (43% VD), las semillas de Mostaza (36% VD), el romero (34% VD) y el tomillo (34% VD ).
5) Chuletas de cerdo
Las chuletas de cerdo son baja en colesterol en comparación con la mayoría de carnes, también contienen una alta cantidad de vitamina B1. Una porción de 100 gramos proporcionará 1,2 mg (83% VD) de tiamina (B1); aproximadamente 0.85mg (57% VD) por chuleta.
6) Piñones
Son un buen aperitivo o una gran adición a una ensalada, los piñones proporcionan 1,2 mg (83% VD) en una porción de 100 gramos, o alrededor de 1% del valor diario en 10 nueces.
7) Pistachos
Los pistachos son una excelente merienda y también una buena fuente de potasio y cobre. 100 gramos de pistachos proporcionan 0.87mg de tiamina (B1), o 58% del valor diario. Eso es 0,24 mg o 16% del VD por onza.
8) Nueces de Macadamia
Las nueces de macadamia proporcionan 0,7 mg (47% CDR) de vitamina B1 por cada porción de 100 gramos, o 0,2 mg (13% VD) por onza.
9) Pescado
El pescado es bien conocido por sus grasas saludables para el corazón y también son una buena fuente de vitamina B1. El Pámpano (pescado azul y de agua salada. También llamado pámpano del Atlántico o palometa fiatola) lidera la lista con 0.68mg (45% DV) de tiamina (B1) en una porción de 100 gramos, o 0,6 mg (40% VD) por filete. El atún es también una buena fuente que proporciona 0,5 mg (33% VD) por porción de 100 gramos, o 28% del valor diario en una porción de 3 oz.
10) Las pacanas
Las pacanas proporcionan 0.66mg (44% DV) de vitamina B1 por porción de 100 gramos, o 0.19mg (12% VD) por onza.
Fuentes:vitaminas.org ,wikipedia,enciclopedia de alimentación,naturisima.org.es